Футболист родился 28 февраля 1992 года в Латвии. Обладает внушительными антропометрическими данными – рост 191 см, вес 80 кг. В высшей лиге чемпионата Латвии дебютировал 1 августа 2009 года в составе Даугавы, в матче с Блажмой (0:3).
Этот матч стал для Ягодинскиса единственным за Даугаву. Вскоре он перешел в Юрмалу-ВВ, в которой стал основным игроком. В чемпионате Латвии Виталийс провел за Юрмала-ВВ 51 матч, а в сезоне 2011 года (8-е место в высшей латвийской лиге) сыграл в 26-ти из 32 матчей чемпионата.
Виталийс приехал в киевское Динамо на просмотр в январе 2012 года. В составе молодежной команды он принял участие в Мемориале Макарова, вместе с которой вышел в полуфинал турнира. После соревнований тренер молодежной команды "бело-синих" Александр Хацкевич заявил: "Хорошее впечатление произвел центральный защитник из Латвии Виталий Ягодинский, проведший весь турнир очень ровно".
Ягодинскис является капитаном молодежной сборной Латвии. Сыграл во всех матчах отборочного турнира к чемпионату Европы 2013 года (U-21).